Food Pairing, ¿qué es? Descúbrelo en este artículo

Fresanas Food Pairing

Ayer finalizó Masterchef 6 y una de las curiosidades que este año hemos aprendido en esta edición es el concepto «Food Pairing».

El belga Bernad Lahousse, científico con máster en ingeniería, lanzó el concepto de Food Pairing en el congreso internacional «Lo mejor de la Gastronomía» que se celebró en San Sebastián en el año 2007.

¿Qué es el Food Pairing?

Es una nueva forma de aunar alimentos y bebidas que combinan perfectamente entre ellos basándonos en la ciencia.

Combinaciones que nunca nos hubiéramos imaginado. En el caso de Masterchef combinaban las fresas con las aceitunas negras, y de verdad,  nunca se nos hubiera ocurrido hacer este emparejamiento.

El Food Pairing es un sistema que analiza las mejores combinaciones posibles entre diferentes ingredientes, alimentos y bebidas que comparten los mismo perfiles aromáticos a nivel molecular.

El 80% del sabor proviene del olfato. Es el sentido que más influye en la gastronomía y que más memoria tiene, es el que nos permite recordar platos del pasado, y, además, nos prepara los jugos gástricos y nos ayuda a generar apetito.

A partir de un ingrediente inicial y representado con ramas de árbol, se compone la relación de alimentos que más afinidad tienen con el inicial, y se establecen los grados de afinidad por colores (en el caso de Masterchef) o según el tamaño del círculo verde (en el caso de la página web del creador de Food Pairing www.foodpairing.com)

Así es como el chef Jordi Cruz nos lo mostraba en Masterchef:

Fresanas Foodpairing Jordi Cruz

Foto: Masterchef

En www.foodpairing.com puedes entrar en una base de datos con más de 1.700 productos analizados a través del concepto Food Pairing. Os recomendamos que lo probéis y descubráis nuevas formar de maridar alimentos.

Food Pairing y Fresa: ¿Qué resultado obtenemos?

Hemos hecho la prueba con el ingrediente «Fresa», la planta estrella de nuestra web www.fresanas.com y éste es el resultado:

Fresanas Food Pairing Fresa

Fuente: www.foodpairing.com

El chocolate negro aparece en tercer lugar, siendo el primero el Té negro seguido de mantequilla y, sorpresa para nosotros: Queso Gruyere y Queso Emental.

A partir de la tercera línea el grado de afinidad es menor, pero se encuentra uno de los alimentos con los que siempre se ha mezclado, al menos en España: el plátano. Quién no se ha comido unas brochetas de fresa y plátano, y si además están bañadas en chocolate garantizas que no quede ni una.

Con este artículo os hemos querido mostrar una manera más de como combinar y emparejar alimentos de una forma distinta, original y divertida, y cómo la nueva gastronomía se puede ir incluyendo en nuestra alimentación diaria con una simple consulta online.

Fresanas, cultiva tu salud.

 

 

 

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